Có cần food stylist riêng không?

Food stylist (chuyên gia tạo mẫu món ăn) không phải nhân vật xa xỉ chỉ có trong quảng cáo lớn. Với bất kỳ buổi chụp nào mà món ăn hoặc cách bày là trọng tâm, stylist chính là người quyết định ảnh trông thèm hay trông nhạt. Nhiếp ảnh gia giỏi đến mấy cũng không thể cứu được một đĩa ăn bị héo, kem bị chảy, hay súp đã tách nước ngay trước ống kính.

Stylist làm gì mà quan trọng vậy

Nhiệm vụ của food stylist là giữ cho món trông hấp dẫn ngay cả khi đã nguội, đã qua tay nhiều người, hay đã ngồi dưới đèn chiếu nhiệt mấy chục phút. Họ biết cách bày để camera nhìn thấy độ bóng, màu sắc và kết cấu đúng như ý muốn. Trong lúc stylist lo phần đó, nhiếp ảnh gia tập trung hoàn toàn vào ánh sáng, khung hình và khoảnh khắc bấm máy, thay vì vừa chỉnh đèn vừa lo canh góc bày món.

Prop stylist (chuyên gia đạo cụ và bối cảnh) là vai trò khác, lo phần xung quanh món: mặt bàn, khăn lót, dụng cụ ăn, cây cảnh nhỏ, màu nền. Ở nhiều buổi chụp quy mô vừa và nhỏ tại Việt Nam, một người đảm nhận cả hai vai. Chỉ khi buổi chụp lớn, nhiều cảnh phức tạp mới cần tách hai người riêng.

Khi nào cần thuê, khi nào có thể bỏ qua

Các yếu tố cần cân nhắc trước khi quyết định

• Món có phải trọng tâm không: Nếu khách hàng nhìn vào ảnh để quyết định có gọi món hay không, stylist là ưu tiên số một.
• Độ khó giữ trạng thái: Kem, đá bào, phở bốc khói, rau sống, bánh kem phủ fondant đều cần tay nghề giữ món trong thời gian chụp.
• Số món và số cảnh: Buổi chụp có ba cảnh và mười cảnh là hai bài toán khác nhau hoàn toàn về sức người.
• Đồng bộ nhận diện: Đạo cụ và màu bối cảnh có khớp với hệ màu, phong cách nhận diện thương hiệu không? Nếu không ai kiểm soát điều này, ảnh đẹp mỗi cảnh một kiểu.
• Ngân sách: Quy mô nhỏ có thể gộp food và prop stylist làm một. Nhưng đừng để ngân sách là lý do duy nhất bỏ hẳn vai trò này.

Lỗi thường gặp

• Tự bày món rồi nhờ nhiếp ảnh gia chụp: ảnh đẹp về kỹ thuật nhưng món trông kém thèm, khách nhìn không thấy muốn ăn.
• Bỏ prop styling khiến bối cảnh lộn xộn hoặc lạc tông nhận diện: ảnh mỗi cảnh một màu bàn, một kiểu vải, một loại dụng cụ không ăn nhau.
• Đánh giá thấp thời gian chuẩn bị của stylist: stylist cần đọc shot list (danh sách cảnh quay), mua hoặc mượn đạo cụ, thử bày trước. Tính thiếu thời gian này là lý do phổ biến khiến buổi chụp kéo dài quá dự kiến.
• Thuê stylist nhưng không có shot list rõ: stylist không thể chuẩn bị đúng đạo cụ nếu không biết trước cần bao nhiêu cảnh và mỗi cảnh cần gì.

Stylist không phải người trang trí thêm cho đẹp. Họ là người giữ cho ý định sáng tạo không bị phá vỡ giữa bếp và ống kính.

Kinh nghiệm thực hành, Sinh Vũ Studio

Góc nhìn của Sinh Vũ

Trong quy trình của Sinh Vũ, nhu cầu stylist được xác định ngay ở tiền kỳ, cùng lúc với shot list và chọn photographer. Sinh Vũ đóng vai giám đốc sáng tạo và điều phối ekip, không cầm máy, nên việc cân nhắc cần food stylist hay prop stylist hay cả hai được đặt theo từng dự án cụ thể: ngành hàng của Anh / Chị là gì, món khó giữ đến đâu, bối cảnh cần dựng phức tạp không.

Với dự án F&B hoặc thực phẩm, Sinh Vũ mặc định đưa food stylist vào ekip ngay từ đầu. Với sản phẩm phi thực phẩm có bối cảnh lifestyle, Sinh Vũ cân theo shot list trước khi khuyến nghị có cần prop stylist riêng hay không. Không có công thức cố định, nhưng có một nguyên tắc cố định: quyết định phải có trước ngày chụp, không phải trong ngày chụp.